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保鮮庫儲存溫度參數(shù)表,果蔬保鮮特點(diǎn)
將水果及蔬菜儲存在保鮮冷庫里，是為了抑制果蔬中微生物和酶的活性，延長其保質(zhì)期的一種貯藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為-5℃～15℃左右，保鮮貯藏后可以降低果蔬病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在20平方米左右，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸，投資3萬元左右。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的保溫冷庫建筑，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式（可增加貯藏庫容），制冷機(jī)組設(shè)于庫外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。
果蔬保鮮庫具有如下特點(diǎn)：
(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
(2) 貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。
(3) 操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
保鮮冷庫面板有：（玻璃鋼、不銹鋼、彩板鋼），庫板采用硬質(zhì)聚氨酯保溫材料及先進(jìn)工藝發(fā)泡一次完成，各種規(guī)格任意組合，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性能好（入≥0.024Kcai/m、h、℃）、耐腐蝕、抗老化（玻璃鋼在東海中浸泡15年后才逐漸老化），防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。冷庫保溫性能優(yōu)越, 降溫速度快，保溫性能長，與其它冷庫相比，節(jié)能30-40% 。冷庫房板壁專業(yè)化生產(chǎn)，形成系列互換性強(qiáng)，形成多種規(guī)格任意組合的庫房，為用戶充分利用現(xiàn)有場地和建筑空間提供了方便。
保鮮冷庫裝拆方便：冷庫板壁采用內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝啟用時間短，安裝周期是土建冷庫1/3～1/20，中小型冷庫一般3～5天支付使用，這對流動單位和邊運(yùn)地區(qū)尤為適宜。
組合式冷庫綠色環(huán)保節(jié)能。
保鮮冷庫保溫材料選擇多樣化：保溫芯有聚氨脂、聚苯乙烯等。面板材料有玻璃鋼、彩塑鋼、不銹鋼、浮雕鋁板等；制冷主機(jī)選擇多樣化：可選擇進(jìn)口或國產(chǎn)不同品牌的制冷壓縮機(jī)；冷庫用途多樣化：有溫度0℃到15℃的保鮮庫，有低溫冷藏庫（溫度從-28℃至-18℃）或具有以上兩種溫度的一體雙溫型冷庫。
保鮮冷庫的控制系統(tǒng)采用微電腦自動控制，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機(jī)時間、化霜時間、風(fēng)機(jī)延時時間、報警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡單，冷庫日常運(yùn)行可以全自動控制，用戶使用非常方便。冷庫的外形尺寸、庫溫、機(jī)組的安放位置、庫門的開啟、庫內(nèi)的布置等等，所有這些都可根據(jù)用戶的具體要求設(shè)計(jì)定制，能最大限度滿足用戶的需要。
冷庫制冷設(shè)備系統(tǒng)的合理匹配，在性能的發(fā)揮起著至關(guān)重要的作用。我公司經(jīng)過多年的工程實(shí)踐，采用最佳系統(tǒng)匹配，使制冷設(shè)備達(dá)到最佳的制冷量配置及最好的運(yùn)行效果。
與一般冷庫系統(tǒng)相比，我公司設(shè)計(jì)安裝的保鮮冷庫具有以下特點(diǎn)：
1、綠色環(huán)保、除異味抗菌、節(jié)能省電、運(yùn)行費(fèi)用低 ；
2、運(yùn)行可靠、無維修煩惱、制冷速度快、噪聲低 ；
3、采用高效率風(fēng)冷或水冷式冷凝器；
4、多樣化的散熱器可供選擇（可分為翅片式、管殼式和板式換熱器等）；
5、制冷劑、冷媒選擇多樣化（有氨、二氧化碳、氟利昂、丙烷、氦氣等）。
冷凍庫冷藏保鮮食品儲存溫度參數(shù)表:
序號 | 食品 | 含水量 | 冷結(jié)點(diǎn) | 比熱 | 比熱 | 凍結(jié) | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 |
％ | ℃ | 高于冰點(diǎn)時 | 低于冰點(diǎn)時 | Kcal/kg | 米3/噸 | ℃ | 溫度（％） | （月） | ||
1 | 蘋果 | 85 | -2 | 0.92 | 0.5 | 67 | 7.5 | -1-1 | 85-90 | 2-70 |
2 | 蘋果汁 | -1.7 | 7.5 | 4.5 | 85 | （3） | ||||
3 | 杏子 | 85.4 | -2 | 0.88 | 0.46 | 68 | 7.5 | -0.5-1.6 | 78-85 | 7-14 |
4 | 杏子汁 | 7.5 | 0.5 | 75 | （6） | |||||
5 | 龍須菜 | 94 | -2 | 0.93 | 0.46 | 75 | 7.5 | 0-2 | 85-90 | 21-28 |
6 | 咸肉 | 39 | -1.7 | 0.51 | 0.32 | 31.2 | 9.4 | -23-10 | 90-95 | （4-6） |
7 | 臘肉 | 13-29 | 0.30-0.43 | 0.42-0.29 | 10-22 | 15-18 | 60-65 | （8-16） | ||
8 | 香蕉 | 75 | -1.7 | 0.8 | 0.42 | 60 | 15.6 | 11.7 | 85 | 14 |
9 | 干蠶豆 | 13 | -1.7 | 0.8 | 0.24 | 10 | 7.5 | 0.7 | 70 | （6） |
10 | 扁豆 | 89 | 0.92 | 0.47 | 71 | 1-7.5 | 85-90 | 8-10 | ||
11 | 甜菜 | 72 | -2 | 0.77 | 0.41 | 58 | 0-1.5 | 88-92 | 7-42 | |
12 | 啤酒 | 89-91 | -2 | 0.9 | 0.45 | 72 | 6.2-10.6 | 0-5 | （6） | |
13 | 洋白菜 | 85 | 0.92 | 0.47 | 68 | 0-1.5 | 90-95 | 21-28 | ||
14 | 黃油 | 14-15 | -2.2 | 0.55 | 0.34 | 47 | 5 | -10--1 | 75-80 | (6) |
15 | 酪乳 | 87- | -1.7 | 0.9 | 9.4 | 0 | 85 | （1） | ||
16 | 卷心菜 | 91 | -0.5 | 0.93 | 0.47 | 7.3 | 15.6 | 0-1 | 85-90 | （1-3） |
17 | 胡羅卜 | 83 | -1.7 | 0.87 | 0.45 | 66 | 0-1 | 80-95 | （2-5） | |
18 | 芹菜 | 94 | -1.2 | 0.95 | 0.46 | 75 | 9.4 | -0.6-0 | 90-95 | （2-4） |
19 | 干酪 | 46-53 | -2.2--10 | 0.64 | 0.35 | 40 | 5 | -1.0-105 | 65-75 | （3-10） |
20 | 櫻桃 | 82 | -4.5 | 0.87 | 0.46 | 66 | 15.6 | 0.5-1 | 80 | 7-21 |
21 | 栗子 | 12.6 | 0.5 | 75 | （3） | |||||
22 | 巧克力 | 1.6 | 0.76 | 0.75 | 5.6 | 4.5 | 75 | （6） | ||
23 | 奶油 | 59 | 0.68 | 46 | 7.5 | 0-2 | 80 | 7 | ||
24 | 黃瓜 | 96.4 | -0.8 | 0.97 | 0.49 | 76 | 7.5 | 2-7 | 75-80 | 10-14 |
25 | 葡萄干 | 85 | -1.1 | 0.77 | 0.45 | 67 | 9.4 | 0 | 75-80 | 14 |
26 | 椰子 | 83 | -2.8 | 0.82 | 7.5 | 4.5 | 75 | （12） | ||
27 | 鮮蛋 | 70 | -2.2 | 0.76 | 0.4 | 54 | -10-0.5 | 80-85 | （8） | |
28 | 蛋粉 | 6 | 0.25 | 0.21 | 5 | 6.9 | 2 | 極小 | 9 | |
29 | 冰蛋 | 73 | -2.2 | 0.42 | 58 | -18 | （12） | |||
30 | 鮮魚 | 73 | -1--2 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -0.5-4 | 90-95 | 7-14 |
31 | 干魚 | 45 | 0.56 | 0.34 | 36 | 7.5 | -9-0 | 75-80 | （3） | |
32 | 凍魚 | 8.1 | -20--12 | 90-95 | (8-10) | |||||
33 | 果 | 30 | 0.42 | 0.27 | 24 | 0-5 | 70 | (6-18) | ||
34 | 凍水魚 | -23--15 | 80-90 | (6-12) | ||||||
35 | 干大蒜 | 74 | -4 | 0.79 | 0.42 | 59 | 0-1 | 75-80 | (6-8) | |
36 | 谷類 | -10-2 | 70 | (3-12) | ||||||
37 | 葡萄 | 82 | -4 | 0.85 | 0.44 | 65 | -9.4 | -1-3 | 85-90 | (1-4) |
38 | 火腿 | 47-54 | -2.2--1.7 | 0.58-0.63 | 0.34-0.36 | 40 | 0-1 | 85-90 | (7-12) | |
39 | 凍火腿 | -24--18 | 90-95 | (6-8) | ||||||
40 | 冰淇淋 | 67 | 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -30--20 | 85 | 14-84 | |
41 | 果醬 | 36 | 0.48 | 8.1 | 1 | 75 | (6) | |||
42 | 奶粉 | 17-18 | 0.8 | 30 | 5 | 0.5 | 80 | (6) | ||
43 | 牡蠣 | 80 | -2.2 | 0.84 | .044 | 64 | 0 | 90 | (20) | |
44 | 豬頭 | 46 | 0.54 | 0.31 | 37 | 5 | -18 | 90 | (12) | |
45 | 韭菜 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 | 0 | 85-90 | (1-3) | |
46 | 檸檬 | 89 | -2.1 | 0.92 | 0.46 | 71 | 9.4 | 5-10 | 85-90 | (2) |
47 | 萵苣 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 | 0-1 | 85-90 | (1-2) | |
48 | 對蝦 | 76 | 0.81 | -7 | 80 | (1) | ||||
49 | 玉米 | 73.9 | -0.8 | 0.79 | 0.42 | 59 | -0.5-1.5 | 80-85 | 7-28 | |
50 | 柑桔 | 86 | -2.2 | 0.87 | 9.4 | 1-2 | 75-80 | (1-3) | ||
51 | 甜瓜 | 92.7 | -1.7 | 0.94 | 0.48 | 73 | 2-7 | 80-90 | (7-56) | |
52 | 牛奶 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
53 | 奶粉 | 0-1.5 | 75-80 | (1-6) | ||||||
54 | 羊肉 | 60-70 | -1.7 | 0 | 80 | 10 | ||||
55 | 凍羊肉 | 6.2 | -12--18 | 80-85 | (3-8) | |||||
56 | 干堅(jiān)果 | 3-6 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | (8-12) |
57 | 菜油 | 14.4-15 | 1-12 | (6-12) | ||||||
58 | 洋蔥 | 87.5 | -1 | 0.99 | 0.46 | 69 | 9.4 | 1.5 | 80 | (3) |
59 | 桔子 | 90 | -2.2 | 0.9 | 0.46 | 69 | 9.4 | 0-1.2 | 85-90 | 56-70 |
60 | 桃子 | 96.9 | -1.5 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | -0.5-1 | 80-85 | 14-28 |
61 | 梨 | 83 | -2 | 0.9 | 0.46 | 67 | 7.5 | 0.5-1.5 | 85-90 | (1-6) |
62 | 梨干 | 10 | 0.28 | 0.42 | 77 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) | |
63 | 青宛豆 | 74 | -1.1 | 0.79 | 0.22 | 59 | 8.1 | 0 | 80-90 | (7-21) |
64 | 干宛豆 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) | |||||
65 | 青波蘿 | -1.5 | 8.1 | 10-16 | 85-90 | 14-28 | ||||
66 | 菠羅 | 85.3 | -1.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | 4-12 | 85-90 | 14-28 |
67 | 李子 | 86 | -2.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | -4-0 | 80-95 | 21-56 |
68 | 豬肉 | 35-42 | -2.2--1.7 | .048-0.54 | 0.30-0.32 | 30 | 0-1.2 | 85-90 | 3-10 | |
69 | 凍豬肉 | -24--18 | 85-95 | (2-8) | ||||||
70 | 土豆 | 77.8 | -1.8 | 0.82 | 0.43 | 62 | 12.5 | 3-6 | 85-90 | (6) |
71 | 鮮家禽 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
72 | 凍家禽 | 60 | 0.68 | 6.2 | -30--10 | 80 | (3-12) | |||
73 | 南瓜 | 90.5 | -1 | 0.92 | 0.47 | 72 | 0-3 | 80-85 | (2-3) | |
74 | 兔肉 | 60 | -1.7 | 0.8 | 0-1 | 80-90 | 5-10 | |||
75 | 凍兔肉 | 60 | 0.68 | 6.9 | -24--12 | 80-90 | (6) | |||
76 | 蘿卜 | 93.6 | -2.2 | 0.95 | 0.48 | 74 | 8.1 | 0-1 | 85-95 | 14 |
77 | 米 | 1.0 | -1.7 | 0.26 | 7.5 | 105 | 65 | （6） | ||
78 | 臘腸 | -4-5 | 85-90 | 7-21 | ||||||
79 | 菠菜 | 92.7 | -0.9 | 0.94 | 0.48 | 73 | 0-1 | 90 | 10-14 | |
80 | 楊梅 | 90 | 1.3 | 0.92 | 0.47 | 72 | -0.5-1.5 | 75-85 | 7-10 | |
81 | 糖 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | 40 | 7-10 | 低于60 | （12-36） | ||
82 | 糖汁 | 36 | 2.2 | 0.64 | 6.2 | 1 | 80 | 42 | ||
83 | 西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 10-20 | 85-90 | 21-28 | |
84 | 西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 1-5 | 85-90 | 7-12 | |
85 | 大頭菜 | 90.9 | -0.9 | 0.93 | 0.47 | 72 | 8.1 | 0-1 | 90 | （1-4） |
86 | 西瓜 | 92.1 | -1.6 | 0.97 | 0.48 | 72 | 2-4 | 75-85 | 14-21 | |
87 | 葡萄酒 | 7.5 | 10 | 85 | （6） | |||||
88 | 蛋黃粉 | 0.25 | 5 | 1.5 | 極小 | （6） |
